salon de la restauration collective 2019
restau'co
salon 2019 porte de versailles

La restauration collective, une exception nationale inscrite dans l’histoire de France


Exception francaise

En 2010, l’UNESCO a classé le « Repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’humanité. C’est au sein de cette culture alimentaire nationale que s’est développée la restauration collective en France. Elle est porteuse à la fois du « goût », mis à l’honneur lors de la précédente édition du salon, et de tous les usages liés au repas : la convivialité, le partage, le bien-cuisiner, le bien-manger, le lien au terroir...

Trois repas par jour, un rendez-vous qui réunit à table, chaque jour, 54% des Français. Le temps partagé ensemble (rarement moins d’une demie heure), un certain ordonnancement (entrée, plat, dessert), un certain dressage de la table : le repas à la française est un véritable rituel social. Et la restauration collective contribue à le transmettre à tous.

La transmission de cet héritage passe par la formation et la reconnaissance des professionnels de la restauration collective. Ainsi, sous l’impulsion de Restau’Co, ont été créés le certificat de spécialisation Restauration collective, ainsi que la classe Restauration collective au concours du Meilleur Ouvrier de France.

Avec ce thème cette année, notre ambition est de faire valoir cet héritage : distinguer notre patrimoine culturel et gastronomique, garantir ce modèle solidaire et responsable, porter nos valeurs de partage, d’éducation et de santé pour tous. Le salon est aussi le lieu pour faire connaître le travail des professionnels grâce auxquels sont servis tous les ans plus de dix millions de repas, de la crèche à la maison de retraite, mettre en lumière le savoir-faire, les bonne pratiques et la créativité des équipes en cuisine et, bien-sûr toujours, souligner l’importance du goût, la condition d’un véritable bien-être ensemble à table.


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